Insalata di farro, lenticchie, asparagi e olive

Ingredienti per due persone:

• 120g di farro

• 120g di lenticchie cotte

• 6-8 olive nere o verdi denocciolate

• 150g di asparagi

• 1 cucchiaio di olio exstra vergine d'oliva

• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. cuoci il farro in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, poi scolalo e lascialo raffreddare. 

2. cuoci gli asparagi al vapore o lessi per 6-8 minuti, poi tagliali a pezzetti.

3. in una ciotola, unisci farro, lenticchie, olive tagliate a rondelle e asparagi. 

4. condisci con olio, sale e pepe.

5. mescola bene e lascia insaporire in frigo almeno 30 minuti prima di servire.